Bodegas Covitoro elabora vino proveniente exclusivamente de sus más de 800 Ha. de viñedo, situadas todas ellas dentro de la Denominación de Origen Toro, en las que la variedad autóctona Tinta de Toro es la gran protagonista. Fue una de las precursoras de la Denominación de Origen Toro, que se estableció como tal en 1987.

El viñedo está repartido en las poblaciones de Toro, Villabuena del Puente, El Pego,  Tagarabuena, San Román, Peleagonzalo y Villafranca y la producción media anual es de 3,5 millones de Kg. de uva.

El viñedo está situado a una altura entre 620 y 750 m. El suelo, en su mayor parte arenoso, situado al lado del río Duero, asegura un excelente drenaje.

El clima se enmarca dentro del tipo continental extremo de carácter árido, muy frío en invierno, muchas horas de sol y pocas precipitaciones.